Испанское косидо

Перед вами cocido montañés, одно из  блюд испанской кухни, а точнее, региона Кантабрия.  Как только наступает зима, горячее наваристое косидо становится любимым блюдом. Каждый регион готовит свое косидо: в Мадриде   – это cocido madrileño, в Каталонии – escudella , в Астурии – fabada asturiana, в Валенсии – puchero valenciano, а в провинции Арагон –   cocido aragones. Дословно cocido можно перевести как варево. Это традиционное блюдо издавна готовилось в простых домах, а потому в ход шли все  доступные продукты: кусочки разного мяса,  колбасы, фасоль или турецкий горох, овощи,  паста. И рецепты провинций разнятся только набором продуктов – кто чем богат…Чтобы приготовить cocido montañés ( горное косидо) необходим набор продуктов:

• Свинные косточки, свинное ухо
• Бекон
• Свежие колбасы, одна из которых – кровяная
• Белая фасоль (есть варианты  с добавлением к фасоли риса)
• Картофель
• Листовая капуста- здесь называется berza
• Лук, чеснок, орегано, паприка, черный перец, гвоздика, тмин.

Мясные продукты, предварительно отварить и снять жир.

А дальше все просто –  косидо ( варево) готовится на медленном огне (идеально если у вас есть печь  – хи-хи-хи)  Время от времени пробуйте продукты на готовность и как только интуиция подскажет вам что все готово, зовите семью к столу!

Если же зимний вечер застал вас в Мадриде, все  еще проще… Идите прямиком в один из ресторанов:  Don Cocido, La Bola, Malacatin  где вам приготовят cocido madrileño в печи!!!